Sự khác biệt chính - Agar vs Agarose

Tảo đỏ hoặc rong biển chủ yếu được sử dụng để sản xuất các loại polysaccaradises khác nhau như agar và agarose. Loại rong biển này được trồng phổ biến ở một số vùng của Châu Á và Hoa Kỳ. Agar và agarose được sử dụng trong các ứng dụng khác nhau như nuôi cấy vi sinh vật và như một thành phần ẩm thực. Thuật ngữ agar và agarose thường được sử dụng thay thế cho nhau vì chúng có mối liên hệ chặt chẽ với nhau. Tuy nhiên, có một sự khác biệt; Agarose được tạo ra bằng cách làm sạch thạch. Ngược lại, agar có nguồn gốc trực tiếp từ tảo đỏ. Đây là sự khác biệt chính giữa agar và agarose. Agar cũng rẻ hơn agarose. Do đặc tính giống như gel, cả hai vật liệu này đều được sử dụng trong lĩnh vực phân tích vi sinh và cung cấp chất dinh dưỡng cho vi sinh vật. Hơn nữa, agar thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một thành phần thực phẩm trong khi agarose thường được sử dụng trong điện di trên gel. Trong bài viết này, chúng ta hãy xem xét sự khác biệt giữa agar và agarose về các đặc điểm vật lý, hóa học và mục đích sử dụng của chúng.

Agar là gì

Agar còn được gọi là agar-agar, và được sản xuất từ ​​các loại tảo đỏ khác nhau bao gồm Gracilaria và Gelidium. Do đặc tính sền sệt, nó được sử dụng như một thành phần trong việc chuẩn bị môi trường sinh trưởng để nuôi cấy vi khuẩn và nấm, chủ yếu cho nghiên cứu khoa học và y học. Polyme agar dựa trên galactose, có nguồn gốc từ polysaccharide agarose, và nó cũng được sử dụng trong thực phẩm dạng gelatine mà người ăn chay có thể thay thế cho thịt. Nó được tìm thấy lần đầu tiên vào cuối những năm 1650 bởi Mino Tarōzaemon ở Nhật Bản. Agar được tìm thấy trong cấu trúc nâng đỡ của thành tế bào của một số loài tảo và nó có thể được giải phóng sau khi đun sôi. Thuật ngữ “thạch” bắt nguồn từ tên gọi của người Mã Lai / Indonesia cho tảo đỏ, từ đó thạch được sản xuất. Nó cũng là một thành phần thực phẩm chủ yếu được sử dụng trong các món tráng miệng truyền thống của Mã Lai và Nhật Bản. Các thuật ngữ khác cho agar là Kanten, isinglass Nhật Bản, rêu Ceylon hoặc rêu Jaffna. Agal-agal hoặc thạch Ceylon chủ yếu có nguồn gốc từ Gracilaria lichenoides.

Gel thạch trong nuôi cấy vi khuẩn

Agarose là gì

Agarose là kết quả của quá trình tinh chế thạch polysaccharide. Nói cách khác, thạch được tinh chế khỏi thạch bằng cách loại bỏ agaropectin trong thạch. Agarose rất có lợi cho việc nuôi cấy vi khuẩn vì nó không chứa protein, thức ăn của vi khuẩn. Một agarose thường được chiết xuất từ ​​rong biển thạch. Về mặt sinh hóa, nó là một polyme mạch thẳng được tổng hợp bởi đơn vị lặp lại của agarobiose. Agarobiose là một disaccharide bao gồm D-galactose và 3, 6-anhydro-L-galactopyranose. Một trong những ứng dụng chính khác của agarose là sử dụng nó trong điện di, một quá trình được sử dụng để tách protein và nghiên cứu DNA.

Gel agarose trong điện di

Sự khác biệt giữa Agar và Agarose

Agar và agarose có thể có một số tác dụng hóa học khác nhau và một số đặc tính chức năng. Những khác biệt này có thể bao gồm,

Gốc

Thạch có nguồn gốc từ tảo đỏ và rong biển như Gracilaria và Gelidium.

Agarose là một dạng thạch tinh khiết và là thành phần chủ yếu của thạch

Tính chất hóa học

Thạch là một hỗn hợp của hai thành phần bao gồm agarose polysaccharide mạch thẳng và một hỗn hợp không đồng nhất của các phân tử nhỏ hơn được gọi là agaro-pectin.

Agarose là một polysaccharide mạch thẳng.

Giá bán

Thạch rẻ hơn agarose.

Agarose đắt hơn agar.

Sản xuất

Thạch được chiết xuất từ ​​thành tế bào của một số loài tảo đỏ, chủ yếu từ các chi Gelidium và Gracilaria. Đối với mục đích thương mại, agar chủ yếu thu được từ Gelidium amansii.

Agarose được tinh chế để thu được agarose chất lượng cao, và quy trình sản xuất agarose đắt, tốn thời gian và phức tạp hơn so với sản xuất agar.

Sử dụng

Thạch được sử dụng chủ yếu trong các ứng dụng sau đây;

Agarose được sử dụng chủ yếu trong các ứng dụng sau đây;

Kết luận, agar và agarose đều rất hữu ích trong các lĩnh vực và ngành công nghiệp khác nhau, từ công nghiệp thực phẩm, khoa học gia đình đến hóa học và phòng thí nghiệm y tế. Agar và agarose đã được sử dụng rộng rãi do sự phát triển của vi sinh vật học.

Người giới thiệu:

Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Chương 2: Trầm. Sổ tay hydrocolloids. Cambridge: Woodhead. P. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Ảnh hưởng của chế độ ăn agar (kanten) đối với bệnh nhân béo phì bị rối loạn dung nạp glucose và bệnh tiểu đường loại 2. Bệnh tiểu đường, béo phì và chuyển hóa 7 (1): 40–6.

Philip Serwer (1983). Gel agarose: Tính chất và sử dụng để điện di. Điện di 4 (6): 375–382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, biên tập. (Năm 2006). Polysaccharides thực phẩm và ứng dụng của chúng. CRC Nhấn. P. 226. ISBN 978-0824759223.

Hình ảnh lịch sự:

“Agar” của Y tambe - Y tambe’s file, (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia

“Agarose gel” của Trường Tài nguyên Thiên nhiên từ Ann Arbor - phòng thí nghiệm DNA, (CC BY 2.0) qua Commons Wikimedia