Sự khác biệt chính - Amylase và Amylose

Amylase là một loại enzyme. Nó có thể xúc tác quá trình thủy phân các phân tử tinh bột. Amylose là một loại carbohydrate. Nó là một thành phần chính của tinh bột. Do đó, amylase có thể xúc tác cho quá trình thủy phân hoặc phân hủy amyloza trong tinh bột. Mặc dù tên amylase và amylose nghe có vẻ giống nhau, có sự khác biệt đáng kể giữa amylase và amylose như được thảo luận dưới đây trong bài viết này. Sự khác biệt chính giữa amylase và amylose là amylase là một protein trong khi amylose là một carbohydrate. Cả hai hợp chất này đều có những vai trò quan trọng khác nhau trong cơ thể chúng ta.

Các lĩnh vực chính được bao phủ

1. Amylase là gì - Định nghĩa, cấu trúc, vai trò trong cơ thể của chúng ta 2. Amylose là gì - Định nghĩa, cấu trúc, vai trò trong cơ thể của chúng ta 3. Sự khác biệt giữa Amylase và Amylose là gì - So sánh các điểm khác biệt chính

Thuật ngữ chính: Amylase, Alpha Amylase, Amylose, Beta Amylase, Carbohydrate, Enzyme, Thủy phân, Gamma Amylase, Protein, Tinh bột

Amylase là gì

Amylase là một loại enzyme có thể xúc tác quá trình thủy phân tinh bột. Sự thủy phân của tinh bột là sự phân hủy các phân tử tinh bột thành các carbohydrate nhỏ hơn. Tinh bột được cấu tạo bởi amyloza và amylopectin. Các liên kết alpha-1, 4-glycosidic trong các phân tử đó có thể bị phá vỡ khi có mặt amylase. Enzyme này có thể được tìm thấy trong nước bọt của chúng ta.

Vì amylase là một enzym, nó là một protein. Nó được tạo thành từ một số axit amin. Nó có một cấu trúc phức tạp được phân loại là cấu trúc protein bậc ba. Có liên kết hydro, liên kết kỵ nước, liên kết disulfua, liên kết ion và liên kết Van Der Waal có trong cấu trúc này. Có ba loại cấu trúc amylase được phân loại theo cách chúng tấn công các liên kết hóa học.

Các loại Amylase

Hình 1: Cấu trúc phức tạp của Enzyme Alpha Amylase trong nước bọt

Hầu hết các amylase có trong cơ thể chúng ta là alpha-amylase. Chúng được tìm thấy trong hệ thống tiêu hóa của chúng ta (ví dụ: được tạo ra trong amylase nước bọt và amylase tuyến tụy). Các amylase trong nước bọt trộn lẫn với thức ăn và bắt đầu quá trình tiêu hóa tinh bột. Vì nó được trộn với thức ăn, amylase nước bọt di chuyển đến dạ dày cùng với thức ăn và tiếp tục thủy phân tinh bột. Beta-amylase có thể được tìm thấy trong các sinh vật khác như nấm, men, vi khuẩn, v.v. Gamma amylase cũng có thể phân cắt các liên kết alpha-1, 6-glycosidic.

Amylose là gì

Amylose là một loại carbohydrate bao gồm một số phân tử glucose liên kết với nhau thông qua liên kết 1, 4-glycosidic. Các phân tử amylose được tạo ra từ alpha-D-glucose. Amylose là một trong hai thành phần chính của tinh bột.

Hình 2: Cấu trúc hóa học của Amylose

Amylose là một polysaccharide mạch thẳng của glucose. Số lượng đơn vị glucose có trong amylose có thể thay đổi từ 300 đến nhiều nghìn. Tại đây, chuỗi thẳng được hình thành do sự hình thành liên kết hóa học giữa carbon-1 và carbon-4 của hai phân tử glucose.

Nó không hòa tan trong nước lạnh. Amylose có thể bị phân hủy thành các phân tử carbohydrate nhỏ hơn như maltose. Điều này được thực hiện trong phản ứng thủy phân tinh bột. Tại đây, tinh bột bị phân hủy thành các carbohydrate nhỏ hơn với sự có mặt của enzyme amylase.

Amylose là một nguồn năng lượng thực vật quan trọng. Nó hoạt động như một loại carbohydrate dự trữ. Vì amylose là một cấu trúc tuyến tính, nó chiếm ít không gian hơn. Do đó, nó là dạng carbohydrate dự trữ ưa thích trong thực vật. Amylose rất quan trọng trong các mặt hàng thực phẩm được chế biến từ tinh bột. Amylose hoạt động như một chất làm đặc, chất kết dính nước, chất ổn định nhũ tương và chất tạo thạch.

Sự khác biệt giữa Amylase và Amylose

Sự định nghĩa

Amylase: Amylase là một loại enzyme có thể xúc tác quá trình thủy phân tinh bột.

Amylose: Amylose là một loại carbohydrate bao gồm một số phân tử glucose liên kết với nhau thông qua liên kết 1, 4-glycosidic.

Loại

Amylase: Amylase là một loại protein.

Amylose: Amylose là một loại carbohydrate.

Kết cấu

Amylase: Amylase có cấu trúc bậc ba của protein.

Amylose: Amylose có cấu trúc mạch thẳng mạch thẳng.

Monomer

Amylase: Phân tử amylase được tạo ra từ các axit amin.

Amylose: Phân tử amylose được tạo ra từ các đơn vị glucose.

Vai trò trong hệ thống sinh học

Amylase: Amylase có thể xúc tác quá trình thủy phân tinh bột.

Amylose: Amylose có thể hoạt động như một carbohydrate dự trữ trong thực vật.

Tần suất xảy ra

Amylase: Amylase có thể được tìm thấy trong nước bọt và dịch tiết tuyến tụy.

Amylose: Amylose có thể được tìm thấy trong tinh bột (trong thực vật).

Phần kết luận

Amylase và amylose là những hợp chất quan trọng có thể được tìm thấy trong các hệ thống sinh học như cơ thể con người. Mặc dù cách viết của hai thuật ngữ gần giống nhau, nhưng chúng là những hợp chất hoàn toàn khác nhau. Sự khác biệt chính giữa amylase và amylose là amylase là một protein trong khi amylose là một carbohydrate.

Người giới thiệu:

1. "Amylase." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., Ngày 31 tháng 5 năm 2013, Có sẵn tại đây. 2. “Amylose: Cấu trúc, Công thức & Chức năng.” Study.com, có sẵn tại đây.3. "Amylose." Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 9 tháng 10 năm 2017, có sẵn tại đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. “Nước bọt alpha-amylase 1SMD” Bằng công việc riêng. - Từ mục PDB 1SMD. (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia2. “Amylose 3Dprojection.correct” Bởi glycoform - Tác phẩm riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia