Sự khác biệt chính - Amylose và Amylopectin

Tinh bột là một chất rắn không màu và không mùi có thể được tìm thấy trong thực vật như là carbohydrate dự trữ của chúng. Tinh bột là một polisaccarit. Nó được cấu tạo bởi một số đơn phân glucozơ. Các phân tử glucose này liên kết với nhau thông qua liên kết glycosidic để tạo thành polysaccharide. Tinh bột được cấu tạo bởi hai loại phân tử được gọi là amylose và amylopectin. Các phân tử amylose được hình thành từ một số đơn vị glucose được sắp xếp theo cách tuyến tính. Amylopectin được hình thành từ một số đơn vị glucose sắp xếp theo cách phân nhánh. Đây là điểm khác biệt chính giữa phân tử amylose và amylopectin có trong tinh bột.

Các lĩnh vực chính được bao phủ

1. Amylose là gì - Định nghĩa, Sự xuất hiện và Phản ứng 2. Amylopectin là gì - Định nghĩa, Sự xuất hiện và Phản ứng 3. Điểm giống nhau giữa Amylose và Amylopectin - Sơ lược các tính năng chung 4. Sự khác biệt giữa Amylose và Amylopectin - So sánh các điểm khác biệt chính

Thuật ngữ chính: Amylopectin, Amylose, Liên kết Glycosidic, Glucose, Monosaccharide, Polysaccharide, Tinh bột

Amylose là gì

Amylose là một polyme mạch thẳng của các đơn vị D-glucose. Nó là một polysaccharide được tạo ra từ một số đơn vị monosaccharide. Monosaccharide tham gia vào quá trình hình thành amylose là D-glucose. Do đó, amylose được coi như một loại polymer.

20-25% thành phần tinh bột là amyloza. Loại liên kết hóa học có giữa các monome glucozơ được gọi là liên kết α 1-4 glycosidic. Điều này là do nhóm OH gắn với cacbon đầu tiên của phân tử glucoza bị loại bỏ cùng với nguyên tử H gắn với cacbon thứ tư của phân tử glucoza khác để tạo thành amyloza. Đây được gọi là phản ứng ngưng tụ vì nhóm OH bị loại bỏ và nguyên tử H cùng nhau tạo thành phân tử nước.

Hình 1: Phép chiếu Amylose 3D

Khi cho dung dịch iot vào tinh bột, nó chuyển sang màu xanh đen / đen. Sự thay đổi màu sắc này là do amyloza có trong tinh bột cùng với amylopectin. Amylose dễ hòa tan trong nước hơn amylopectin. Amylose có thể được thủy phân thành các đơn vị glucose bởi các enzym như α amylase và β amylase.

Amylopectin là gì

Amylopectin là một polyme mạch nhánh của các đơn vị D-glucose. Nó là một polysaccharide được cấu tạo bởi các monosaccharide. Monosaccharide là các phân tử D-glucose. Tinh bột chứa khoảng 80% amylopectin.

Phân tử amylopectin bao gồm các đơn vị glucose liên kết với nhau thông qua liên kết α 1-4 glycosidic và liên kết α 1-6 glycosidic. Các liên kết α 1-6 glycosidic này gây ra cấu trúc phân nhánh của amylopectin. Tại đây, các phân tử glucose được liên kết với nhau thông qua nguyên tử cacbon thứ tư cũng như nguyên tử cacbon thứ sáu.

Hình 2: Sự phân nhánh trong Amylopectin

Sự thay đổi màu của amylopectin khi thêm dung dịch iốt là màu nâu đỏ. Khi có mặt các enzym α amylase và β amylase, các liên kết α 1-4 glycosidic có thể bị thủy phân nhưng các liên kết α 1-6 glycosidic không thể bị thủy phân.

Amylopectin ít tan trong nước. Nhưng amylopectin hòa tan trong nước nóng có hiện tượng trương nở. Nó có thể từ gel tinh bột hoặc bột nhão khi nó nguội đi.

Điểm giống nhau giữa Amylose và Amylopectin

Sự khác biệt giữa Amylose và Amylopectin

Sự định nghĩa

Amylose: Amylose là một polyme mạch thẳng của các đơn vị D-glucose.

Amylopectin: Amylopectin là một polyme mạch nhánh của các đơn vị D-glucose.

Phần trăm tinh bột

Amylose: Hàm lượng amylose trong tinh bột khoảng 20%.

Amylopectin: Hàm lượng amylopectin trong tinh bột khoảng 80%.

Kết cấu

Amylose: Amylose là một cấu trúc chuỗi thẳng.

Amylopectin: Amylopectin là một cấu trúc phân nhánh.

Trái phiếu glycosidic

Amylose: Amylose có liên kết α 1-4 glycosidic.

Amylopectin: Amylopectin có liên kết α 1-4 glycosidic và liên kết α 1-6 glycosidic.

Độ hòa tan trong nước

Amylose: Amylose ít tan trong nước.

Amylopectin: Amylopectin dễ tan hơn trong nước.

Thay đổi màu sắc với Iodine

Amylose: Amylose cho màu xanh đậm / đen khi thêm dung dịch iốt vào.

Amylopectin: Amylopectin cho màu nâu đỏ khi thêm dung dịch iot.

Thủy phân bằng Enzyme

Amylose: Amylose có thể được thủy phân hoàn toàn bằng enzym α amylase và β amylase.

Amylopectin: Amylopectin không thể bị thủy phân hoàn toàn bằng enzym α amylase và β amylase.

Sự hình thành của gel

Amylose: Amylose không tạo thành gel khi thêm nước nóng.

Amylopectin: Amylopectin tạo thành gel khi thêm nước nóng.

Phần kết luận

Amylose và amylopectin là hai loại polysaccharide có thể được tìm thấy trong hạt tinh bột. Chúng có cả sự khác biệt về cấu trúc và hóa học cũng như những điểm tương đồng. Sự khác biệt chính giữa amylose và amylopectin là amylose là một polyme mạch thẳng trong khi amylopectin là một polyme mạch nhánh.

Người giới thiệu:

1. “Amylose: Cấu trúc, Công thức & Chức năng.” Study.com, có sẵn tại đây. Truy cập ngày 27 tháng 9 năm 2017. “14,7: Polysaccharid.” Hóa học LibreTexts, Libretexts, ngày 14 tháng 10 năm 2016, Có sẵn tại đây. Truy cập ngày 27 tháng 9 năm 2017.

Hình ảnh lịch sự:

1. “Amylose 3Dprojection.corcting” Bằng glycoform - Tác phẩm riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia2. “Amylopektin Sessel” của NEUROtiker - Tác phẩm riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia