Sự khác biệt chính - Anthocyanin và Anthocyanidin

Flavonoid là sắc tố thực vật bao gồm 15 nguyên tử cacbon sắp xếp thành hai, nối vòng benzen với ba, chuỗi cacbon ngắn. Anthocyanin và anthocyanidin là hai loại flavonoid thực vật có màu xanh đỏ, chủ yếu được tìm thấy trong hoa và quả của thực vật bậc cao. Các Sự khác biệt chính giữa anthocyanin và anthocyanidin là anthocyanin là một sắc tố không bào hòa tan trong nước, trong khi anthocyanidin là một đối tác không đường của anthocyanin. Màu sắc của cả anthocyanin và anthocyanidin phụ thuộc vào độ pH. Cả hai loại sắc tố này đều được sử dụng làm thành phần dược phẩm, mang lại hiệu quả có lợi cho sức khỏe. Chúng cũng được sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm tự nhiên.

Các lĩnh vực chính được bao phủ

1. Anthocyanin là gì - Định nghĩa, Sự kiện, Lợi ích 2. Anthocyanidin là gì - Định nghĩa, Sự kiện, Lợi ích 3. Điểm giống nhau giữa Anthocyanin và Anthocyanidin - Sơ lược các tính năng chung 4. Sự khác biệt giữa Anthocyanin và Anthocyanidin - So sánh các điểm khác biệt chính

Thuật ngữ chính: Anthocyanin, Anthocyanidin, Chất chống oxy hóa, Flavonoid, Ion Flavylium, Màu thực phẩm, Sắc tố thực vật

Anthocyanin là gì

Anthocyanin đề cập đến một sắc tố flavonoid màu đỏ-tím-xanh được tìm thấy trong thực vật. Nó là một phân tử hòa tan trong nước. Cấu trúc lõi cơ bản của nó là một ion flavylium. Nó có thể được tìm thấy ở lớp ngoài của các cấu trúc thực vật như quả, hoa, lá, thân và rễ. Cyanidin là anthocyanin chính được tìm thấy trong thực vật. Peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin và malvidin là một số ví dụ về anthocyanin. Nho, acai, việt quất, việt quất đen, nho đen, anh đào và ngô tím là những loại trái cây có chứa lượng anthocyanin cao hơn. Nho được thể hiện trong hình 1.

Hình 1: Nho

Màu sắc và độ ổn định của sắc tố bị ảnh hưởng bởi độ pH, nhiệt độ và ánh sáng. Anthocyanin là một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ thực vật khỏi tia UV. Do tác dụng chống oxy hóa, anthocyanin được sử dụng trong dược phẩm có ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch, hoạt động chống ung thư và đặc tính chống viêm. Trong điều kiện axit, anthocyanin xuất hiện dưới dạng màu đỏ, và nó trở thành màu xanh lam trong điều kiện cơ bản.

Anthocyanidin là gì

Anthocyanidin dùng để chỉ một sắc tố thực vật được hình thành do sự thủy phân của anthocyanin và được đặc trưng bởi cấu trúc flavonoid tương tự như anthocyanin mà không có nhóm xeton. Do đó, nó là dạng aglycone của anthocyanin. 31 anthocyanidin đơn phân đã được xác định cho đến nay và hầu hết chúng đều dựa trên cyanidin. Những loại khác dựa trên delphinidin và pelargonidin. Cấu trúc lõi cơ bản của anthocyanidin được thể hiện trong hình 2.

Hình 2: Anthocyanidin

Màu của anthocyanidin có trong điều kiện axit và nó không màu trong điều kiện cơ bản. Vì anthocyanidin là một chất chống oxy hóa, nó cũng được sử dụng như một thành phần dược phẩm. Cả anthocyanin và anthocyanidin đều được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên trong công nghiệp thực phẩm dưới số E. Cả hai hợp chất đều chứa hoạt tính chống vi khuẩn, và chúng cải thiện sức khỏe thị giác và thần kinh.

Điểm giống nhau giữa Anthocyanin và Anthocyanidin

Sự khác biệt giữa Anthocyanin và Anthocyanidin

Sự định nghĩa

Anthocyanin: Anthocyanin đề cập đến một sắc tố flavonoid màu xanh đỏ được tìm thấy trong thực vật.

Anthocyanidin: Anthocyanidin dùng để chỉ một sắc tố thực vật được hình thành bằng cách thủy phân anthocyanin.

Glycosyl hóa

Anthocyanin: Anthocyanin là dẫn xuất glycosyl hóa.

Anthocyanidin: Anthocyanidin là aglycones của anthocyanin.

Ảnh hưởng của độ pH

Anthocyanin: Anthocyanin xuất hiện với màu đỏ ở pH axit và màu xanh lam ở pH cơ bản.

Anthocyanidin: Màu của anthocyanidin có trong điều kiện axit và nó không màu trong điều kiện cơ bản.

Phần kết luận

Anthocyanin và anthocyanidin là hai loại sắc tố xanh đỏ được tìm thấy trong thực vật. Lõi cơ bản của cả anthocyanin và anthocyanidin là ion flavylium. Anthocyanin là dạng glycosyl hóa của anthocyanidin. Anthocyanidin bao gồm aglycons. Sự khác biệt chính giữa anthocyanin và anthocyanidin là mức độ glycosyl hóa.

Thẩm quyền giải quyết:

1. "Hóa chất thực vật." Anthocyanins, có sẵn tại đây. 2. “Anthocyanins và anthocyanidins.” Food-Info.net: Anthocyanins và anthocyanidins, Có sẵn tại đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. “Nho sau mưa ở Fennville, Michigan” của Kramer - Flickr: Nho (CC BY 2.0) qua Commons Wikimedia2. “Anthocyanidine” của NEUROtiker (nói chuyện) - Tác phẩm riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia