Sự khác biệt chính - Axit ascorbic và Axit xitric

Axit citric và axit ascorbic là hai axit hữu cơ tự nhiên yếu có trong lá, trái cây và rau tươi, đặc biệt là các loại trái cây họ cam quýt như cam, chanh và chanh. Cả hai axit đều có lợi ích về mặt dinh dưỡng và chúng thường được sử dụng trong sản xuất thực phẩm và làm chất bảo quản, nhưng có rất ít sự khác biệt giữa hai hợp chất, bao gồm cả sự khác biệt về hương vị. Tuy nhiên, có vẻ như có nhiều sự nhầm lẫn về sự khác biệt giữa axit ascorbic và axit xitric. Các Sự khác biệt chính giữa axit ascorbic và axit xitric là axit ascorbic là một vitamin tan trong nước và có cấu tạo hóa học là C₆NS₈O₆ trong khi axit xitric có nhiều nguyên tử oxy hơn công thức axit ascorbic, làm cho công thức hóa học của nó là C₆NS₈O₇. Bài báo này nêu bật sự khác biệt giữa axit ascorbic và axit xitric về mục đích sử dụng và các đặc điểm hóa học khác của chúng.

Axit Ascorbic là gì

Axit ascorbic thường được gọi là vitamin C. Nó là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người, và nó cần thiết cho sự phát triển, sửa chữa và chữa lành vết thương của mô người. Hơn nữa, nó cũng là một chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi các thành phần gây hại cho DNA và cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch. Vitamin này là một loại vitamin tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt. Do đó, chất này không được lưu trữ trong cơ thể người và có thể bị phá hủy trong quá trình chế biến thực phẩm khi thực phẩm được làm nóng hoặc đóng hộp. Tuy nhiên, axit ascorbic có thể được kết hợp hoặc tăng cường vào thực phẩm để tăng hoặc thay thế vitamin C bị mất trong quá trình nấu nướng. Chế độ ăn uống được khuyến nghị hàng ngày đối với vitamin C là 75 mg đối với phụ nữ trưởng thành và 90 mg đối với nam giới. Tuy nhiên, những người hút thuốc cần thêm 35 miligam mỗi ngày.

Mẫu axit ascorbic

Axit citric là gì

Axit citric cũng là một axit hữu cơ yếu, và nó có đặc tính chống oxy hóa. Không giống như axit ascorbic, nó không phải là vitamin hay chất dinh dưỡng thiết yếu. Axit ascorbic hoạt động như một chất đệm axit và có thể hỗ trợ kiểm soát nồng độ axit trong cơ thể. Axit citric cũng được sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm. Các nguồn tự nhiên của axit citric là chanh, chanh, bưởi và nước cam, cũng như nước chanh. Axit citric có thể tăng cường sinh khả dụng của các khoáng chất như sắt, canxi và magiê.

Các loại trái cây có múi như chanh, cam và chanh có chứa hàm lượng axit xitric cao.

Sự khác biệt giữa Axit Ascorbic và Axit Citric

Sự định nghĩa

Axit ascorbic: Axit ascorbic là một axit hữu cơ yếu tự nhiên.

Axit citric: Axit xitric là một axit tribasic hữu cơ yếu.

Đại diện cho một loại vitamin

Axit ascorbic: Axit ascorbic, còn được gọi là vitamin C, là một loại vitamin cần thiết cho cơ thể con người.

Axit citric: Axit citric không phải là một loại vitamin.

Tên IUPAC

Axit ascorbic: Tên IUPAC của nó là (5R) - [(1S) -1, 2-Dihydroxyethyl] -3, 4-dihydroxyfuran-2 (5H) -one.

Axit citric: Tên IUPAC của nó là axit 3-carboxy-3-hydroxypentane-1, 5-dioic.

Vài cái tên khác

Axit ascorbic: Nó còn được gọi là Vitamin C.

Axit citric: Nó còn được gọi là axit 3-carboxy-3-hydroxypentanedioic, 2-hydroxy-1, 2, 3-propanetricarboxylic axit

Công thức hóa học

Axit ascorbic: Công thức hóa học của nó là C6H8O6.

Axit citric: Công thức hóa học của nó là C6H8O7.

Công thức phân tử

Axit ascorbic:

Axit citric:

Khối lượng phân tử

Axit ascorbic: Khối lượng mol của nó là 176,12 g · mol⁻¹

Axit citric: Khối lượng mol của nó là 192,12 g · mol⁻¹

Ngoại hình

Axit ascorbic: Là chất rắn màu trắng hoặc vàng nhạt.

Axit citric: Nó là chất rắn màu trắng kết tinh.

Tỉ trọng

Axit ascorbic: Mật độ của nó là 1,65 g / cm³

Axit citric: Mật độ của nó là 1,665 g / cm³

Số điện tử

Axit ascorbic: Số điện tử của nó bao gồm

Axit citric: Số E của nó là E330

Nguồn thực phẩm tự nhiên

Axit ascorbic: Các loại rau lá xanh, trái cây và rau có màu vàng và xanh như chùm ruột Ấn Độ, ổi, chuối,… có chứa axit ascorbic.

Axit citric: Chanh, chanh, bưởi, nước chanh, cam và nước cam có chứa axit xitric.

Sử dụng và Chức năng

Axit ascorbic:

Axit citric:

Kết luận, axit ascorbic và axit xitric là các axit hữu cơ yếu khác nhau và chúng có các tính chất hóa học và cảm quan khác nhau.

Người giới thiệu:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Sản xuất axit citric bởi một chủng Aspergillus niger mới: II. Tối ưu hóa các thông số quá trình thông qua các thiết kế thí nghiệm thống kê. Công Nghệ Nguyên Liệu Sinh Học 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Chu; Xiao; Qian; Zhou (tháng 12 năm 2009). Hành vi ăn mòn men răng của con người trong dung dịch axit xitric. Tribology International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Vitamin C: Hóa học và Hóa sinh của nó. Hiệp hội Hóa học Hoàng gia. P. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Hình ảnh lịch sự:

“Mẫu axit ascorbic” của LHcheM - Tác phẩm riêng (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia

“Chanh, cam và chanh” (Public Domain) qua Pixbay

“Cấu trúc của axit xitric” của NEUROtiker - Tác phẩm riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia

“L-ascorbic acid” của Yikrazuul - Tác phẩm riêng (Miền công khai) qua Commons Wikimedia