Sự khác biệt chính - Baking Soda và Baking Powder

Chất tạo men là bất kỳ hợp chất nào gây ra sự giãn nở thể tích của bột nhào bằng cách giải phóng khí. Các hợp chất tạo men phổ biến nhất trong sản xuất bánh mì là muối nở, bột nở, men khô, hơi nước, v.v. Baking soda là natri bicacbonat tinh khiết. Bột nở là một hỗn hợp của một số hợp chất hóa học bao gồm natri bicacbonat, chất axit hóa và chất làm khô. Sự khác biệt chính giữa muối nở và bột nở là muối nở là một hợp chất đơn trong khi bột nở là một hỗn hợp của các hợp chất.

Các lĩnh vực chính được bao phủ

1. Baking Soda là gì - Định nghĩa, Phương thức hành động 2. Bột nở là gì - Định nghĩa, Phương thức hành động 3. Điểm giống nhau giữa Baking Soda và Baking Powder - Sơ lược các tính năng chung 4. Sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder - So sánh các điểm khác biệt chính

Thuật ngữ chính: Bột nở, Baking Soda, Bột nhào, Chất tạo bọt, Natri Bicarbonat, Natri Hydro Cacbonat, Men

Baking Soda là gì

Baking soda là natri bicacbonat tinh khiết bột. Nó là một chất tạo men. Điều này có nghĩa là, khi baking soda được thêm vào bột nhào, nó sẽ gây ra sự giãn nở thể tích của khối bột. Tên IUPAC của natri bicacbonat là natri hydro cacbonat. Công thức hóa học là NaHCO_3, và khối lượng mol là 84,0066 g / mol.

Hợp chất baking soda là một hợp chất tinh thể rắn màu trắng. Nhưng nó xuất hiện dưới dạng bột mịn. Nó là một hợp chất không mùi, có vị hơi mặn do sự hiện diện của natri. Khi đun nóng, baking soda bị phân hủy, tạo thành natri cacbonat.

Hình 1: Baking Soda là một hợp chất rắn màu trắng

Các ứng dụng chính của baking soda bao gồm sản xuất bột nở, sử dụng làm chất tạo men trong nấu ăn, làm chất kiểm soát dịch hại, chất khử trùng nhẹ, v.v. Tuy nhiên, ứng dụng nổi tiếng nhất của nó là làm chất tạo men cho các sản phẩm bánh mì.

Baking soda có thể phản ứng với các thành phần có tính axit trong bột. Phản ứng này giải phóng khí carbon dioxide (CO₂). Khí này bị giữ lại bên trong bột thay vì thoát ra khỏi bột. Sự cuốn theo khí này làm cho khối lượng của khối bột tăng lên theo thời gian. Nhiệt cũng có thể gây ra sự giãn nở thể tích này do baking soda phân hủy nhiệt. Sự phân hủy này bắt đầu vào khoảng 80^oC và kết quả là natri cacbonat, cùng với sự giải phóng khí cacbonic.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Bột nở là gì

Bột nở là một hỗn hợp của natri bicacbonat, một chất axit hóa và một chất làm khô. Chất tạo axit thường là cream of tartar, và chất làm khô là tinh bột. Bột nở là một chất tạo men. Nó có thể làm tăng thể tích của hỗn hợp bột nhào hoặc bột bằng cách giải phóng khí carbon dioxide. Khí thoát ra này bị cuốn vào trong khối bột, làm cho khối bột nở ra. Nó cũng làm sáng kết cấu của mặt hàng bánh. Bột nở được sử dụng thay cho nấm men, tạo ra hương vị không mong muốn do quá trình lên men.

Bột nở có sẵn dưới dạng bột nở tác dụng đơn hoặc bột nở tác dụng kép. Bột nở tác dụng đơn có chứa kem tartar cùng với natri bicacbonat. Bột nở tác dụng kép chứa khoảng 30% natri bicacbonat cùng với monocalcium phosphate và natri nhôm sunfat. Những thành phần này kết hợp với nước, gây ra sự giải phóng carbon dioxide.

Bột nở tác dụng một lần dễ bị kích hoạt bởi độ ẩm. Vì vậy, sản phẩm cần được nướng ngay sau khi trộn bột. Nhưng bột nở tác dụng kép phản ứng theo hai giai đoạn. Do đó, nó có thể để được một thời gian ngắn trước khi nướng.

Chất làm khô (thường là tinh bột) của bột nở rất hữu ích trong việc cải thiện độ ổn định. Bột bắp thường được sử dụng cho việc này. Nó có thể hút ẩm; do đó, thời hạn sử dụng được tăng lên.

Điểm giống nhau giữa Baking Soda và Baking Powder

Sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder

Sự định nghĩa

Baking Soda: Baking soda là bột natri bicacbonat nguyên chất.

Bột nở: Bột nở là một hỗn hợp của natri bicacbonat, một chất axit hóa và một chất làm khô.

Các thành phần

Baking Soda: Baking soda chỉ chứa natri bicacbonat.

Bột nở: Bột nở có chứa natri bicacbonat, một chất axit hóa như cream of tartar và một chất làm khô như tinh bột ngô.

Tác nhân axit hóa

Baking Soda: Baking soda không có chất tạo axit.

Bột nở: Bột nở có chứa kem cao răng hoặc hỗn hợp của monocalcium phosphate và natri nhôm sunfat làm chất axit hóa.

Chất làm khô

Baking Soda: Baking soda không có chất làm khô.

Bột nở: Bột nở có chứa tinh bột (thường là bột bắp) làm chất làm khô.

Thời gian

Baking Soda: Khi cho muối nở vào, sản phẩm nên được nướng ngay lập tức.

Bột nở: Khi thêm bột nở tác dụng đơn, sản phẩm nên được nướng ngay sau khi trộn, nhưng khi thêm bột nở tác dụng kép, bột có thể được giữ một thời gian trước khi nướng.

Phần kết luận

Cả muối nở và bột nở đều có thành phần là natri bicacbonat. Natri bicacbonat có thể phản ứng với các thành phần có tính axit trong bột và giải phóng khí cacbonic. Khí cacbonic này gây ra sự nở ra của bột nhào. Sự khác biệt chính giữa muối nở và bột nở là muối nở là một hợp chất đơn lẻ trong khi bột nở là một hỗn hợp của các hợp chất.

Người giới thiệu:

1. "Tác nhân phân bón." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., Ngày 6 tháng 4 năm 2016, Có sẵn tại đây. 2. "Bột nở." BBC Good Food, có sẵn tại đây. 3. "Natri bicacbonat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, ngày 15 tháng 12 năm 2017, Có sẵn tại đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. “Chụp baking soda trong studio” của Aqua Mechanical (CC BY 2.0) qua Flickr 2. “9510” (CC0) qua PEXELS