Sự khác biệt chính - Đường củ cải và Đường mía

Sản xuất và buôn bán đường đã làm thay đổi quá trình phát triển thời cổ đại của loài người theo nhiều cách khác nhau, thúc đẩy sự phát triển của các thuộc địa và ảnh hưởng đến sự sắp xếp dân tộc và cấu trúc chính trị trên thế giới. Năm 2011, 168 triệu tấn đường được sản xuất trên toàn thế giới. Một người trung bình tiêu thụ khoảng 25 kg đường mỗi năm, tương đương với hơn 260 calo thực phẩm mỗi người, mỗi ngày. Đường có nguồn gốc trong mô của hầu hết tất cả các loại thực vật. Tuy nhiên, chúng hiện diện với nồng độ rất cao chủ yếu ở mía và củ cải đường. Vì vậy, đường mía đề cập đến đường có nguồn gốc từ mía trong khi đường củ cải đề cập đến đường có nguồn gốc từ củ cải đường. Đây là Sự khác biệt chính giữa đường củ cải và đường mía. Mía thuộc chi Saccharum đã được trồng ở các vùng khí hậu nhiệt đới ở Nam Á và Đông Nam Á. Củ cải đường (Beta vulgaris), được trồng như một loại cây lấy củ ở những vùng khí hậu mát mẻ hơn và trở thành cơ sở chính của đường vào thế kỷ 19. Mục đích của bài viết này là làm nổi bật sự khác biệt giữa đường mía và đường mía.

Đường củ cải là gì

Đường củ cải được biết đến là loại đường có nguồn gốc từ củ cải đường. Rễ củ cải đường (Beta vulgaris) chứa hàm lượng sucrose cao và do đó nó chủ yếu được trồng thương mại để sản xuất đường củ cải đường. Pháp, Hoa Kỳ, Đức, Nga và Thổ Nhĩ Kỳ là những nước sản xuất củ cải đường hàng đầu trên thế giới. Thông thường, củ cải đường đóng góp cho 20% sản lượng đường trên thế giới. Củ cải đường có một phần củ nhọn, màu trắng, nhiều thịt và hình chóp dẹt. Ngược lại với cây mía, nó được trồng hoàn toàn ở vùng ôn đới. Trọng lượng trung bình của củ cải đường là khoảng 1 kg. Tán lá của củ cải đường có màu xanh lá cây rực rỡ và phát triển đến chiều cao khoảng 35 cm.

Đường mía là gì

Mía mọc ở vùng ôn đới ấm áp đến các nước nhiệt đới Nam Á, Melanesia. Nó chủ yếu được sử dụng để sản xuất đường mía. Mía là cây trồng lớn nhất thế giới tính theo số lượng sản xuất và Brazil là nhà sản xuất mía đường lớn nhất trên thế giới. Các nhà sản xuất mía chính tiếp theo là Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, Pakistan và Mexico. Nhu cầu về đường cát là động lực chính của ngành nông nghiệp mía đường và chiếm 80% sản lượng đường trên thế giới. Loại cây này chủ yếu được trồng ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới trên thế giới. Đường mía không chỉ được trồng để sản xuất đường mà còn để sản xuất falernum, mật đường, rượu rum, cachaça, bã mía và ethanol. Ngoài ra, ở một số vùng, thân cây mía được sử dụng để sản xuất bút, chiếu, màn, và rơm.

Sự khác biệt giữa đường củ cải và đường mía

Đường củ cải và đường mía về cơ bản có các đặc tính và cách sử dụng cảm quan khác nhau. Những khác biệt này có thể bao gồm,

Tên khoa học

Đường củ cải có nguồn gốc từ củ cải đường – Beta vulgaris

Đường mía có nguồn gốc từ cây mía – Saccharum officinarum

Mô tả thực vật

Các củ cải đường là loại rễ vòi, có rễ hình nón, màu trắng, nhiều thịt, có tán dẹt và các lá hình hoa thị. Mặc dù, đường được tổng hợp bởi quá trình quang hợp ở lá và sau đó được lưu trữ ở rễ. Trọng lượng trung bình của củ cải đường là khoảng 0,5 đến 1 kg.

Đường mía là một loại cỏ thực vật sống lâu năm cao nhiệt đới thuộc họ cỏ Poaceae, chi Saccharum và chi Andropogoneae. Nó có các cuống dạng sợi được kết nối chắc chắn chứa nhiều đường sacaroza tập trung trong các lóng của thân cây. Cây cao từ hai đến sáu mét.

Quang hợp

Các củ cải đường tạo ra đường thông qua quá trình quang hợp C3

Đường mía là một trong những cơ chế quang hợp hiệu quả nhất. Cây mía tạo ra đường thông qua quang hợp C4 và nó là thực vật C4.

Phần lưu trữ đường

Trong Đường củ cải, củ khoai tây chứa hàm lượng đường sucrose cao

Trong Đường mía, Thân cây hình sợi có khớp nối chắc chắn chứa nhiều đường sacaroza, tích tụ trong các lóng của thân cây.

Thành phần hóa học

Gốc của củ cải đường bao gồm 75% nước, 20% đường và 5% chất xơ.

Một người trưởng thành đường mía cuống cổ điển bao gồm 11–16% chất xơ, 12–16% đường hòa tan, 2–3% không đường và 63–73% nước.

Yêu cầu về khí hậu

Củ cải đường phát triển hoàn toàn ở vùng ôn đới

Đường mía phát triển hoàn toàn ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới

Đẳng cấp

Beta vulgaris là chính đường củ cải đường sản xuất đa dạng nhưng các loại cây trồng khác, chẳng hạn như củ cải biển (Beta vulgaris maritima), củ dền và cải củ có thể có lượng đường thấp.

Có 3 giống chính của đường mía; Saccharum barberi có nguồn gốc ở Ấn Độ và edule và S. officinarum có nguồn gốc ở New Guinea

Nhà sản xuất hàng đầu

Top 5 đường củ cải đường các nhà sản xuất trên thế giới là Pháp, Hoa Kỳ, Đức, Nga và Thổ Nhĩ Kỳ

Đường mía là cây trồng lớn nhất thế giới tính theo số lượng sản xuất. 5 nhà sản xuất đường mía hàng đầu thế giới là Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc, Thái Lan, Pakistan và Mexico.

Tỷ lệ đóng góp cho sản xuất đường

Củ cải đường chiếm 20% lượng đường được sản xuất

Đường mía chiếm 80% lượng đường được sản xuất

Xử lý

Đường củ cải: Sau khi thu hoạch, củ cải đường được vận chuyển đến nhà máy. Mỗi lô được cân, và một mẫu củ cải đường được kiểm tra xem có hư hỏng và tạp chất hay không. Sau đó, củ cải đường được chuyển vào một kênh trung tâm, nơi nó được làm sạch tới nhà máy chế biến. Tại nhà máy chế biến, củ dền được cắt thành các dải mỏng bằng cơ học và được chuyển đến một máy gọi là máy khuếch tán để chiết xuất lượng đường thành dung dịch nước. Sau đó, các tạp chất từ ​​nước trái cây thô được loại bỏ bằng quá trình cacbonat hóa trước khi nó trải qua quá trình kết tinh. Nước ép thô được cô đặc bằng cách bay hơi để tạo thành nước ép đặc và đặc. Sau đó, nước ép đặc tạo thành các chất kết tinh. Đường đã qua chế biến lại được hóa lỏng thành nó, và xi-rô tiếp theo được gọi là rượu mẹ. Rượu mẹ được cô đặc bằng cách đun sôi dưới chân không trong các bình lớn và thu được các tinh thể đường mịn.

Đường mía: Sau khi thu hoạch, mía được vận chuyển đến nhà máy. Mỗi lô được cân, và một mẫu được kiểm tra về hư hỏng và tạp chất. Tại nhà máy chế biến, thân cây mía được cắt thành các dải mỏng bằng cơ học và đưa đến một máy gọi là máy khuếch tán để tách lượng đường thành dung dịch nước. Sau đó, các tạp chất từ ​​nước trái cây thô được loại bỏ bằng quá trình cacbonat hóa trước khi nó trải qua quá trình kết tinh. Tinh thể đường xuất hiện màu trắng trong quá trình kết tinh. Sulfur dioxide được sử dụng để ức chế sự hình thành các phân tử gây màu cũng như ổn định dịch đường trong quá trình bay hơi. Để sản xuất đường hạt, đường phải được làm khô bằng cách nung nóng trong máy sấy quay, và sau đó thổi không khí mát trong vài ngày.

Sử dụng thay thế

Củ cải đường là giá trị cơ bản như một loại cây thu tiền. Bột giấy là sản phẩm phụ của củ cải đường không hòa tan trong nước và chủ yếu bao gồm xenlulo, hemixenluloza, lignin và pectin. Nó được sử dụng làm thức ăn gia súc.

Ngoài đường, falernum, mật đường, rượu rum, cachaça, bã mía và ethanol được sản xuất bằng đường mía. Cụm hoa non chưa nở của một số giống mía được dùng để ăn sống, hấp hoặc nướng.

Tóm lại, đường tinh luyện có thể được sản xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Mặc dù về mặt dinh dưỡng chúng ngang nhau nhưng quá trình tinh chế lại khác nhau. Ngoài ra, chúng có các đặc tính vật lý và cảm quan hơi khác nhau. Tuy nhiên, không phải lúc nào đường củ cải cũng dễ phân biệt với đường mía.

Người giới thiệu

Magnuson, Torsten A. (1918). Lịch sử ngành công nghiệp đường củ cải ở California. Ấn bản Thường niên của Hiệp hội Lịch sử Nam California 11: 68–79.

Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. Tổ chức Nông lương của Liên hợp quốc.

Poggi, E. Muriel (1930). Ngành công nghiệp củ cải đường của Đức. Địa lý kinh tế. 2 6: 81–93.

Taussig, F. W. (1912). Đường củ cải và biểu thuế. Tạp chí Kinh tế hàng quý. 2 26: 189–214.

Walton Lai (1993). Lao động hợp đồng, con đường Caribe: Người Trung Quốc và Ấn Độ di cư đến Tây Ấn thuộc Anh, 1838–1918.

Hình ảnh lịch sự:

“276 Beta vulgaris L” của Amédée Masclef - Atlas des plantes de France. 1891. (Miền công cộng) thông qua Commons

“Saccharum officinarum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-125” của Franz Eugen Köhler, Köhler’s Medizinal-Pflanzen - Danh sách các hình ảnh của Koehler. (Miền công cộng) qua Commons