Họsự khác biệt ain giữa cream of tartar và axit tartaric là cream of tartar có tính axit thấp hơn axit tartaric.

Cream of tartar và axit tartaric không giống nhau. Axit tartaric có tự nhiên trong thực vật trong khi kem cao răng được tạo ra bằng cách trộn axit tartaric với kali hydroxit. Chúng ta có thể mô tả cream of tartar là một dạng axit tartaric bị suy yếu. Vì vậy, không nên sử dụng chúng để thay thế cho nhau.

Cream of Tartar, Tartaric Acid

Axit Tartaric là gì

Axit tartaric là một loại muối xuất hiện tự nhiên trong thực vật, đặc biệt là trong các loại trái cây như nho, chuối, me và cam quýt. Cụ thể hơn, nó là một axit hữu cơ kết tinh, màu trắng. Tên khoa học của nó là axit dihydroxy-succinic. Chúng tôi cũng có thể sản xuất nó bằng cách lên men nho, và các chất khác như dứa và me. Trong quá trình này, argol (một lớp vỏ màu trắng) được hình thành và chúng ta có thể kết tủa nó để tạo ra axit tartaric. Carl Wilhelm Scheele là người đầu tiên tổng hợp bằng axit tartaric vào năm 1769. Ông đã sử dụng cao răng đun sôi, phấn và axit sulfuric để thu được kết quả cuối cùng.

Đúng như tên gọi của nó, axit tartaric khá chua. Nó được thêm vào thực phẩm như một chất chống oxy hóa E334 để tạo ra vị chua khác biệt. Điều này cũng làm giảm quá trình oxy hóa trong thực phẩm. Axit tartaric có thể làm tăng độ sắc nét cho nước giải khát như nước chanh. Ngoài ra, nó là một axit chính trong rượu vang. Hơn nữa, axit tartaric còn được sử dụng trong ẩm thực, thuộc da, gốm sứ, làm gương, chụp ảnh và chữa bệnh.

Cream of Tartar là gì

Cream of tartar được chế biến từ muối axit kali của axit tartaric. Về cơ bản, chúng ta có thể mô tả nó như một dạng kem cao răng suy yếu. Mặc dù có tên là cream of tartar, nhưng nó không phải là kem. Nó là một chất bột và khô. Tên khoa học của nó là kali bitartrat hoặc kali hydro tartrat.

Cream of tartar là một nguyên liệu rất hữu ích trong làm bánh. Thêm một lượng nhỏ cream of tartar khi đánh lòng trắng trứng có thể tăng tốc độ hình thành bọt và giúp ổn định tính chất thoáng khí của hỗn hợp. Vì vậy, chúng tôi sử dụng cream of tartar trong thực phẩm như bánh nướng meringue, bánh quy meringue và bánh thực phẩm thiên thần. Trong các công thức này, chanh hoặc giấm có thể thay thế cho kem cao răng. Nếu công thức làm bánh của bạn yêu cầu axit tartaric, bạn có thể sử dụng cream of tartar với số lượng gần gấp đôi. Nhưng chúng tôi không khuyên dùng cream of tartar để thay thế cho bất kỳ công thức nấu ăn nào khác.

Hơn nữa, cream of tartar cũng rất hữu ích như một chất làm sạch, đặc biệt là khi trộn với các dung dịch có tính axit như giấm trắng hoặc nước cốt chanh.

Sự khác biệt giữa Cream of Tartar và Tartaric Acid

Sự định nghĩa

Axit tartaric là một loại muối xuất hiện tự nhiên trong thực vật trong khi cream of tartar là một hợp chất axit kết tinh được chế biến từ muối axit kali của axit tartaric.

Xử lý

Axit tartaric có tự nhiên trong thực vật trong khi kem cao răng được tạo ra bằng cách trộn axit tartaric với kali hydroxit.

Tính axit

Cream of tartar là một dạng axit tartaric bị suy yếu; do đó, nó có tính axit ít hơn axit tartaric.

Sử dụng

Hơn nữa, axit tartaric có một số ứng dụng trong ẩm thực và công nghiệp. Nó được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm và trong bột làm bánh; Ngoài ra, nó còn được sử dụng trong thuộc da, gốm sứ, làm gương, chụp ảnh và chữa bệnh. Mặt khác, cream of tartar được sử dụng trong các công thức làm bánh như bánh trứng đường, và như một chất làm sạch.

Phần kết luận

Axit tartaric có tự nhiên trong thực vật trong khi kem cao răng được tạo ra bằng cách trộn axit tartaric với kali hydroxit. Quan trọng hơn, cream of tartar ít axit hơn axit tartaric. Vì vậy, đây là sự khác biệt chính giữa cream of tartar và axit tartaric. Vì vậy, không nên sử dụng chúng để thay thế cho nhau.

Thẩm quyền giải quyết:

1. Greaves, Vanessa. “Cream of Tartar: Nó là gì và làm thế nào để sử dụng nó.” Allrecipes, Allrecipes, ngày 18 tháng 1 năm 2015, Có sẵn tại đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. “CommercialTartaric” của Rei tại Wikipedia tiếng Anh - Được chuyển từ en.wikipedia sang Commons. (CC BY-SA 3.0) qua Commons Wikimedia2. “3617622” (CC0) qua Pixabay