Sự khác biệt chính - Chất béo và Dầu

Chất béo và dầu có thể được coi là chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu của cơ thể động vật. Cả chất béo và dầu đều được tạo thành từ cacbon (C), hydro (H) và oxy (O). Sự kết hợp của các yếu tố này tạo thành chuỗi phân tử được gọi là axit béo. Các axit béo riêng lẻ có thể là các phân tử bão hòa hoặc không bão hòa. Sự kết hợp của các axit béo xác định xem chuỗi cuối cùng là bão hòa hay không bão hòa. Các Sự khác biệt chính giữa chất béo và dầu là chất béo bao gồm một lượng lớn axit béo bão hòa sẽ ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng trong khi dầu bao gồm chủ yếu là axit béo không bão hòa sẽ ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng.

Các lĩnh vực chính được bao phủ

1. Chất béo là gì - Định nghĩa, Độ bão hòa, Ví dụ 2. Dầu là gì - Định nghĩa, Độ bão hòa, Ví dụ 3. Điểm giống nhau giữa chất béo và dầu - Sơ lược các tính năng chung 4. Sự khác biệt giữa chất béo và dầu là gì - So sánh các điểm khác biệt chính

Thuật ngữ chính: Mức độ bão hòa, Chất béo, Dầu, Quá trình oxy hóa, Độ ôi, Chất béo chuyển hóa, Chất béo bão hòa, Chất béo không bão hòa

Chất béo là gì

Chất béo là chất nhờn xuất hiện trong cơ thể động vật, dưới da hoặc xung quanh các cơ quan. Vì chất béo có nhiều năng lượng hơn nên rất tốt cho việc tăng cân. Tốt nhất, chất béo có nguồn gốc từ động vật. Chúng chủ yếu bao gồm các axit béo bão hòa. Do đó, chúng ở thể rắn ở nhiệt độ thường. Ở động vật, tế bào mỡ là tế bào chuyên biệt dự trữ chất béo trong cơ thể. Một số chất béo cũng có thể được tìm thấy trong gan. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa là hai loại chất béo. Thực phẩm từ sữa như pho mát, bơ, kem, sữa nguyên chất béo và thịt có chứa chất béo bão hòa.

Hình 1: Phô mai

Chất béo chuyển hóa là một loại chất béo không bão hòa có tự nhiên trong thịt động vật và các sản phẩm từ sữa với một lượng nhỏ. Hầu hết chất béo chuyển hóa được tạo thành từ quá trình hydro hóa một phần dầu thực vật. Chất béo chuyển hóa làm tăng nồng độ lipoprotein mật độ thấp (LDL) trong máu. Trong khi đó, nó làm giảm nồng độ lipoprotein mật độ cao (HDL) trong máu. Vì vậy, chất béo chuyển hóa được coi là nguy cơ gây ra các bệnh tim mạch.

Dầu là gì

Dầu là chất lỏng nhớt có trong quả hoặc hạt của cây. Vì dầu có thành phần chủ yếu là các axit béo không no nên chúng tồn tại ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng. Chất béo không bão hòa làm giảm mức cholesterol trong máu. Do đó, chất béo không bão hòa làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Dầu hạt cải, dầu hướng dương, dầu ô liu, dầu đậu nành, dầu ngô và dầu cọ là những ví dụ về các loại dầu.

Hình 2: Dầu ô liu

Chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa là hai loại chất béo không bão hòa ở dạng lỏng. Chất béo không bão hòa đơn chứa một liên kết đôi đơn trong cấu trúc phân tử của chúng. Những chất béo này bền với quá trình oxy hóa; do đó, chúng mất nhiều thời gian hơn để phát triển ôi thiu. Dầu ô liu và dầu hạt cải dầu là những loại dầu không bão hòa đơn. Chất béo không bão hòa đa có liên kết đôi trong cấu trúc của chúng. Chúng kém bền với quá trình oxy hóa và sử dụng tốt ở nhiệt độ lạnh. Dầu hướng dương là ví dụ phổ biến nhất của các loại dầu không bão hòa đa.

Điểm giống nhau giữa chất béo và dầu

Sự khác biệt giữa chất béo và dầu

Sự định nghĩa

Chất béo: Chất béo là chất nhờn trong cơ thể động vật, được tìm thấy dưới da hoặc xung quanh các cơ quan.

Các loại dầu: Dầu là chất lỏng nhớt có trong quả hoặc hạt của cây.

Bão hòa

Chất béo: Chất béo chủ yếu bao gồm các axit béo bão hòa.

Các loại dầu: Dầu có thành phần chủ yếu là các axit béo không no.

Mức độ Cholesterol

Chất béo: Chất béo làm tăng hàm lượng cholesterol trong máu.

Các loại dầu: Dầu làm giảm mức cholesterol trong máu.

Ảnh hưởng

Chất béo: Chất béo làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Các loại dầu: Dầu làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Ở nhiệt độ phong

Chất béo: Chất béo là chất rắn ở nhiệt độ phòng.

Các loại dầu: Dầu là chất lỏng ở nhiệt độ phòng.

Gốc

Chất béo: Chất béo chủ yếu có nguồn gốc từ động vật.

Các loại dầu: Dầu chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật.

Các loại

Chất béo: Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa là các loại chất béo.

Các loại dầu: Chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa là các loại dầu.

Các ví dụ

Chất béo: Bơ, kem, thịt và mỡ lợn là những ví dụ về chất béo.

Các loại dầu: Dầu dừa, dầu ô liu, dầu hạt và dầu ngô là những ví dụ về các loại dầu.

Độ ẩm oxy hóa

Chất béo: Sự ôi thiu do oxy hóa có nhiều chất béo.

Các loại dầu: Dầu ít bị ôi do oxy hóa.

Kho

Chất béo: Chất béo được lưu trữ trong gan và bên dưới da của động vật.

Các loại dầu: Dầu được lưu trữ trong hạt và quả của cây.

Tế bào mỡ

Chất béo: Các tế bào chuyên biệt lưu trữ chất béo được gọi là tế bào mỡ ở động vật.

Các loại dầu: Dầu được lưu trữ trong các hạt chất béo trong thực vật.

Phần kết luận

Chất béo và dầu là hai loại chất dinh dưỡng đa lượng thiết yếu được tạo thành từ các chuỗi axit béo. Chất béo chủ yếu có nguồn gốc từ động vật và bao gồm chất béo bão hòa. Dầu chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật và bao gồm các chất béo không bão hòa. Sự khác biệt chính giữa chất béo và dầu là mức độ bão hòa.

Thẩm quyền giải quyết:

1. Cox, Owen. "Mập." Ăn vì sức khỏe, ngày 27 tháng 7 năm 2015, có tại đây. 2. "Tất cả về dầu thực vật." Dinh dưỡng chính xác, ngày 30 tháng 5 năm 2017, có sẵn tại đây.

Hình ảnh lịch sự:

1. “961152” (Miền công cộng) qua Pixabay 2. “968657” (Miền công cộng) qua Pixabay