Sự khác biệt chính - Giăm bông vs Thịt lợn

Thịt lợn rất phổ biến trên thế giới, đặc biệt là ở các nước phương Tây phát triển. Thịt lợn được gọi là thịt lợn và đã qua chế biến, và sản phẩm thịt lợn đã qua xử lý được gọi là giăm bông. Nói cách khác, giăm bông gần như được chữa khỏi, và hầu hết các phần thịt lợn khác đều là thịt sống. Đây là Sự khác biệt chính giữa giăm bông và thịt lợn. Nhưng người tiêu dùng bình thường vẫn nhầm lẫn giữa thịt lợn và giăm bông vì họ không thể phân biệt giữa hai loại. Ngoài ra, một số người tin rằng thịt lợn và giăm bông đến từ các giống khác nhau của cùng một con vật. Nhưng điều này là không đúng sự thật. Mặc dù thịt lợn và giăm bông cùng thuộc về thịt của cùng một loài động vật, nhưng có sự khác biệt giữa giăm bông và thịt lợn sẽ được nêu rõ trong bài viết này.

Ham là gì

Giăm bông là một phần thịt được ninh từ thịt lợn. Như vậy, về lý thuyết nó là thịt lợn. Trong công nghệ thực phẩm, giăm bông có thể đề cập đến một sản phẩm đã được hoàn thành thông qua quá trình tái tạo cơ học. Nó được sản xuất bằng cách bảo quản và ướp gia vị cho thịt lợn sống bằng cách ướp muối, hun khói hoặc xử lý ướt. Vì vậy, tốt hơn nên nói rằng mặc dù cả thịt lợn và giăm bông đều làm từ thịt của động vật tương tự, nhưng giăm bông là một sản phẩm thịt đã qua chế biến đã qua xử lý trong khi thịt lợn là thịt sống. Tuy nhiên, phần cắt dầu được gọi là thịt xông khói. Phần thịt ít béo của thịt lợn được gọi là giăm bông. Giăm bông có hương vị và màu sắc độc đáo khi so sánh với các loại thịt lợn khác.

Thịt lợn là gì

Thịt lợn nội được gọi là thịt lợn. Nó là một trong những loại thịt nổi tiếng nhất và được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Thịt lợn chiếm khoảng 38% sản lượng thịt trên thế giới mặc dù kỹ thuật nấu nướng rất khác nhau ở mỗi nơi. Ngoài ra, ăn thịt lợn được coi là một điều cấm kỵ / xúc phạm trong một số tôn giáo. Ví dụ, các tôn giáo của Do Thái giáo và Hồi giáo cấm tiêu thụ thịt lợn. Thịt lợn được ăn cả ở dạng tươi chín và bảo quản. Nó được chế biến và ăn ở nhiều dạng như rang, muối, nướng, hun khói, hoặc nấu chín. Trong một số công thức nấu ăn, nó được nấu chín và hun khói.

Sự khác biệt giữa giăm bông và thịt lợn

Thịt nguội và thịt lợn có thể có các tính chất và ứng dụng cảm quan khác nhau. Những khác biệt này có thể bao gồm,

Sự định nghĩa

giăm bông là một sản phẩm thịt chế biến muối và đã qua xử lý có nguồn gốc từ thịt, thường là thịt lợn (chân của lợn)

Thịt heo là thịt thu được từ con lợn.

Nguồn thịt

giăm bông chủ yếu có nguồn gốc từ thịt lợn, nhưng các nguồn thịt khác cũng được sử dụng để sản xuất giăm bông như giăm bông gà, giăm bông thịt bò, v.v.

Thịt heo là thịt của con lợn.

Phần đại diện của con lợn

giăm bông là một phần đặc biệt từ đùi lợn (chân sau)

Thịt heo là bất kỳ phần nào của thịt lợn.

Tính sẵn có và mức tiêu thụ dự kiến

giăm bông có sẵn ở dạng ăn liền hoặc nướng trước khi tiêu thụ và dùng trực tiếp cho bánh mì

Thịt heo có sẵn ở dạng thô và cần nấu thêm trước khi tiêu thụ

Phương pháp xử lí

giăm bông trải qua nhiều phương pháp xử lý khác nhau như đóng rắn, hun khói và sấy khô.

Thịt heo Có sẵn ở dạng thô và không trải qua quá trình xử lý, hun khói và sấy khô, nhưng thịt lợn có thể được ướp với nhiều loại hương liệu và nấu chín theo một số cách khác nhau

Hương vị

giăm bông có một hương vị đặc biệt được chữa khỏi và khói so với thịt lợn.

Thịt heo không có mùi khói hoặc hương vị đã qua xử lý.

Màu sắc

giăm bông sở hữu màu hơi hồng đặc trưng do được hun khói và đóng rắn.

Thịt heo không có màu hơi hồng đặc trưng.

Hạn sử dụng

Bảo dưỡng kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt lợn. Vì vậy, giăm bông là một sản phẩm thịt được bảo quản và có thể giữ được trong thời gian dài hơn

Thịt heo là một loại thịt tươi và rất dễ bị vi khuẩn làm hỏng. Do đó, thịt lợn không thể để trong thời gian dài hơn

Sử dụng phụ gia thực phẩm

Natri nitrit được thêm vào giăm bông để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và tạo cho sản phẩm có màu đỏ sẫm mong muốn

Phụ gia thực phẩm không được sử dụng trong Thịt heo.

Các ứng dụng

giăm bông thường được sử dụng ở dạng cắt lát, thường được làm nhân cho bánh mì sandwich và thực phẩm tương tự. Ví dụ như bánh sandwich giăm bông, bánh mì giăm bông và pho mát, bánh mì kẹp thịt, v.v.

Thịt heo thường được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày trong nước như một món cà ri. Nó đặc biệt phổ biến như một thành phần trong xúc xích, xúc xích Ý, giăm bông và thịt xông khói.

Kết luận, tất cả giăm bông đều là thịt lợn nhưng không phải tất cả thịt lợn đều là giăm bông. Ngoài ra, giăm bông là một sản phẩm thịt đã qua chế biến trong khi thịt lợn là một loại thịt sống cần được chế biến thêm trước khi tiêu thụ. Vì vậy, thịt lợn đề cập đến bất kỳ loại thịt nào từ lợn và giăm bông là một phần thịt cụ thể từ lợn - đùi.

Người giới thiệu:

Callow, E. H. (1947). Hành động của muối và các chất khác được sử dụng trong quá trình xử lý thịt xông khói và thịt nguội. Tạp chí Dinh dưỡng Anh, 1 (2-3): 269–274.

Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. và Yoder, H. S. (2000). Các hợp chất sắt-lưu huỳnh được cacbonyl hóa nguyên thủy và sự tổng hợp của Pyruvate. Khoa học, 289 (5483): 1337–1340.

Zhou, G.H. và Zhao, G.M. (2007), Những thay đổi sinh hóa trong quá trình chế biến giăm bông Kim Hoa truyền thống, Khoa học về Thịt, (77): 114–120.